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首次重庆开店,海底捞会被重庆“火锅们”吊打吗?
发布日期:22019-11-02 10:40:16  浏览[3102]次

阅读指南:海底捞重庆第一家店试营业后能否打破以前的疑虑?

重庆,一个被称为“中国火锅之都”的城市。海底捞,一个市值数千亿的中国火锅品牌。然而,在今年9月之前,它们之间没有交集。

今年,已经离开重庆市场的海底捞,在成立25年后,终于第一次来到火锅之都重庆。9月8日,海底捞重庆首家店铺在重庆莱佛士市开业。

海底捞的店铺会有哪些创新和变化来迎合重庆市场?仅仅用服务作为吸引注意力的噱头,有可能成功地抓住重庆的消费者吗?面对重庆各种各样的本土竞争对手,海底捞有什么优势?重庆的老火锅店将如何面对挑战?

01

海底捞重庆第一商店

为重庆“提供”两个私人定制

为了显示其首次进入重庆市场的诚意,海迪劳特别为重庆创造了两个私人订单:

新锅底,新盘子

添加“双椒锅”:这款新推出的锅底首次在重庆推出,有着辛辣的味道,也是重庆消费者的首选。

其他城市没有的新菜品:新菜品包括里脊肉片、齿梗、少量食用鱼等,都是根据重庆的地域属性添加的。

来源:上游新闻

黑色科技“第一秀”普通商店

据了解,许多黑色技术已经被引入该店,这些黑色技术仅在世界上第一家智能餐厅海底捞(Haidilao)被点燃,但其他传统店铺尚未投入使用。例如:

自动烹饪机:服务员根据顾客的询问使用ipad点菜,并输入辣、咸、鲜、味、香等信息。后台可以为每位顾客订购一个特殊的锅底,并记录用餐者的喜好。

资料来源:13个座位,照片拍摄:小野

分享专属锅底的社交功能:通过应用或微信公众号,您可以与朋友分享私人定制的专属锅底。

然而,除了上述两个“私人订单”,重庆商场在商场设计或服务方面与其他城市没有太大不同。

资料来源:13个座位,照片拍摄:小野

资料来源:13个座位,照片拍摄:小野

02

消费者反应

运行服务

海底捞来到重庆之前,很多人对此并不乐观,但出于好奇,重庆居民忍不住去寻找新的东西。许多顾客表示,他们想看看重庆本地火锅有什么不同。最重要的是体验海底捕捞的“异常”服务!

试运行的第一天,海底捞有限供应的100个号码售罄(试运行期间,每天有限供应100个号码,号码安排在现场)。一些顾客说他们排队等了一个小时后会打卡上班!

网民评论:

“我想体验上帝的感觉。”

"除了服务之外,海底捞没有重庆火锅好吃."

“不用说,没有必要宣传这项服务,因为这里有各种小吃、美甲等。等待的时候。”

资料来源:13个席位

虽然重庆人以前对海底捞最大的疑问是火锅的味道,但毕竟口味偏好因人而异,自然会有好恶之声。然而,从目前网民的评论来看,海底捞的味道还没有到被完全拒绝的地步,有些朋友认为它很美味。

网民评论:

"重庆是火锅的鼻祖,还需要排队去吃其他地方的海鲜吗?"

“说实话,海底捞的味道甚至不如我们重庆大巷里的老火锅。”

"海底捞的菜肴和服务仍然很好."

“在其他地方吃饭后,服务真的很好,味道也差不多。番茄锅底很好吃,但价格比传统火锅稍高。”

“我觉得海底捞很好吃。我一直在等商店开门。让我们赶快开北城天街店吧。”

03

在巨大的压力下

反对本地火锅“排队王”

尽管海底在全国范围内都着火了,但重庆的一切都必须重新开始。在重庆莱佛士市,除了海底捞,还有两个本地火锅品牌。新旧火锅品牌之间的争议非常激烈。

裴洁的老火锅:火锅行业的领导者,在线红色“排队王”

在重庆,“佩杰”火锅从来都很受欢迎。连续24小时每天最多有986张餐桌和排队,创下重庆火锅多次排队的纪录。......

菜肴上有牛油和老火锅汤、辣牛肉、水牛肚、猪肉丸等,都很地道。单单就严酷而言,海底捞可能无法牢牢抓住重庆人的胃。

照片来源:精灵的公开数量

白乐天毛肚火锅:重庆老字号,重庆第一个毛肚火锅

作为重庆火锅的老字号品牌,白乐天品牌在重庆家喻户晓,在重庆人眼中有很高的地位。这家火锅店的装修最大限度地恢复了民国时期毛肚火锅的风格。

商店里有成排的方桌,桌子上安静的炉子里有红色的骚动,小铁锅上有红色的骚动,这是重庆的特色。桌子上还有小操场,琵琶、扬琴和二胡,在上面可以听到古典民歌。

总的来说,白乐天猫都火锅走的是情感路线,在重庆已经扎根多年。它也是海底捞的另一个强大对手。

04

进入重庆的“勇气”来自力量。

据统计,目前重庆火锅餐馆的总数接近4万家。在重庆,每个家庭的地板下一定有一家火锅店。重庆人吃火锅喜欢吃“老火锅”,也喜欢充满江湖精神的街头小店。海底捞进入重庆之前,鲜有外国火锅品牌进入市场。在这样一个大环境下,海底捞花了很大的“勇气”进入重庆。

虽然一路上有很多疑问,但我们可以看到,在为重庆捕鱼的过程中,海底仍然充满了“诚意”。作为一个已经生存了25年的品牌,海底捞的实力不可低估。事实上,在业内看来,虽然新进入的重庆海底捞面临诸多挑战,但它也有很大的发展潜力:

●菜肴的味道可以是“入乡随俗”:海底捞已经在全国许多地方开店,味道会根据当地喜好进行调整。然而,困难在于重庆人口味顽固,喜欢辛辣而重的火锅。海底捞的成功取决于其未来对重庆市场的适应性。

●重庆餐饮品牌的包容性越来越强:目前,重庆餐饮市场正在走向多元化,甚至有些市民说,“重庆需要告别单一的火锅时代。”这可能是外国品牌的一个好机会。

●火锅品牌的竞争在于综合质量:今天的火锅品牌竞争已经成为综合质量的竞争。对于消费者来说,除了口味,还考虑了其他因素,包括环境、服务和食品质量。在这一点上,底鱼捕捞的优势仍然显而易见。

对于重庆的老火锅品牌来说,海天老的到来也充满了机遇和挑战。未来,海底捞能否“占领”重庆市场还不得而知。

源获胜者的综合安排

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